Beräkna pizzadeg! Denna kalkylator tar hänsyn till flera variabler för att hitta exakta mängder ingredienser för att ge dig den perfekta pizzadegen. Kalkylatorn kan även användas för andra degändamål, men är anpassad för pizza.
Mel: 0 g
Vann: 0 g
Gjær: 0 g
Salt: 0 g
Hevetid: 0 timer
Napolitansk pizzabotten
Napolitansk pizzabotten kännetecknas av att vara något mjukare och tjockare än vad många associerar med en klassisk italiensk pizzabotten. Det är inte konstigt att denna variant har blivit en favorit hos många, men hur gör man egentligen en äkta napolitansk pizzabotten?
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) har tagit fram riktlinjer för de krav som måste uppfyllas för att få kalla sin pizza ”napolitansk”. En enkel tumregel är att använda cirka 65 % hydrering. Det innebär att om du har 1000 gram mjöl, så använder du 650 gram vatten (0,65 * 1000 g). 3 % salt ger också en god smak till pizzabotten.
Napolitansk pizzatopping
Den mest kända napolitanska pizzan är utan tvekan Pizza Margherita. Den skapades i samband med drottning Margherita av Savojens besök i Neapel år 1889 och sägs representera färgerna i den italienska flaggan. Toppingen till en Pizza Margherita är enkel: tomatsås, ost och basilika.
Ost til napolitansk pizza
Mozzarella bör vara förstahandsvalet när det gäller ost på pizzan. Mozzarella i vatten, som säljs i de flesta matbutiker, fungerar bra, och för en extra lyxig känsla kan du använda buffelmozzarella. Mozzarella i vatten kan dock göra att toppingen blir blöt och att du får en liten pöl på pizzan. Ett tips är att pressa ut överflödigt vatten från mozzarellan med hjälp av en kökshandduk.
Det går också bra att använda torr mozzarella, som inte ligger i vatten. Dessa fungerar utmärkt på pizza och minskar risken för en blöt topping.
Napolitansk pizzassås
San Marzano-tomater är en självklarhet för pizzaälskare och har nu börjat dyka upp allt oftare i svenska matbutiker. San Marzano-tomaten odlas traditionellt i Campania-regionen i Italien och är en favorit för napolitansk pizza tack vare sin fylliga och söta smak.
En traditionell napolitansk pizzasås är mycket enkel att göra. Ta en burk konserverade San Marzano-tomater och använd en stavmixer i några sekunder för att mixa dem till en slät sås. Det kan vara bra att sila bort lite av vattnet först för att få en tjockare konsistens. Tomatens smak gör resten av jobbet, och det behövs inga andra ingredienser. En nypa salt kan tillsättas om du önskar en något saltare smak.
Tips: För att få en äkta napolitansk pizzaupplevelse, grädda pizzan på hög värme i en stenugn eller en pizzaugn, helst vid 400–450 °C. Det ger den karakteristiska fluffiga och något brända kanten. Smaklig måltid! 🍕